Notre version du mélange des Herbes de Provence : feuilles tendres de basilic et de sauge, fleurs et feuilles parfumées et camphrées de lavande et belles fleurs fushia monarde, le tout rehaussé de sel gris de mer.
 
Idéal pour cuisiner poissons, œufs, légumes, gibiers, champignons sauvages, etc. À essayer dans les plats de volaille, dans un tajine. Il se marie à merveille avec tout ce qui est à base de tomates, et il a de belles affinités avec l'ail et le citron ; on peut également l'utiliser dans la préparation de plats sucrés, notamment avec des fraises. Délicieux sur le maïs soufflé !
 
Goût : les herbes de Provence avec une note plus florale, salée.

Herbes de Provence

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☞ Tous nos sels sont créés à partir de plantes médicinales cultivées à notre ferme et soigneusement sélectionnées lors de nos récoltes toujours faites à la main. Nous récoltons les fleurs de monarde, les feuilles de basilic, les fleurs de lavande et les feuilles de sauge durant les semaines les plus chaudes de l’été à la fin de juillet, des récoltes au parfum enivrant avec un climat qui rappelle la Méditerranée.

☞ Les plantes sont ensuite étalées sur des grilles et inspectées une seconde fois avant d’être séchées à basse température (autour de 35 C) dans un séchoir sombre ; ainsi nous conservons toutes les propriétés et le goût délicat de chaque plante. Une fois sèches, les plantes sont nettoyées de leurs tiges et autres petits morceaux indésirables, toujours à la main ; elles sont ensuite mélangées, mises en pot et étiquetées dans notre cuisine de transformation et entreposées dans une pièce fraîche et sombre.

☞ Le sel de mer gris est le produit de l’évaporation de l’eau, causée par l’effet combiné du soleil et du vent, dans les bassins à fond argileux des marais salants. Les cristaux sont simplement récoltés, égouttés puis tamisés. Il constitue une source de minéraux (sodium, magnésium, potassium, calcium) et d’oligo-éléments (fer, manganèse, zinc).

En connaître d'avantage sur nos pratiques d’agriculture, philosophie et procédures.

Herbes de Provence

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